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    月饼馅料是陷阱?水果味月饼其实是“冬瓜馅”

    信息发布者:乡村振兴人
    2019-08-07 13:49:55   转载

      月饼馅料是陷阱?

      水果味月饼其实是冬瓜馅 莲蓉月饼也可能是豆蓉

      随着中秋的临近,水果月饼首先在网上火了一把,但水果月饼到底有没有水果?网传所有水果月饼全是冬瓜做的是否属实?为什么冬瓜成为了水果月饼的万能替身?就此,记者深入月饼生产厂家进行了揭秘:月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,多是冬蓉+食用香精制成,而有的莲蓉月饼也可能是豆蓉。

      卖场初探:

      水果味月饼其实冬瓜馅

      在一家综合超市的月饼货架区,各种散装月饼应有尽有,水果味月饼卖得很好。超市售货员说。

      超市销售的大部分月饼,包装上都标注有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉,有的包装上甚至明确写着荔枝味冬瓜蓉月饼。而售货员似乎并未注意到这一点,我们卖的都是品牌比较好的,但确实没发现配料都一样。

      记者走访看到,市面上销售的带水果字样的月饼,几乎都是用冬瓜做主要馅料,仅一家蛋糕店销售的紫薯草莓流心月饼配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

      我吃过不少水果味的月饼,确实口感都差不多。市民刘女士说自己选月饼主要还是看价格和口味,从来没想过水果味月饼里原来并没有水果。

      厂家揭底:

      选择冬瓜是因其纤维多

      不仅仅是水果味月饼,就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼等,很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。就此记者采访了几个生产厂家试图揭秘幕后的生产。

      之所以选择冬蓉做基料,主要是冬瓜纤维含量高,做出来的月饼口感比较好。成都中冠食品品管技术部负责人张和平介绍,月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,确实都是冬蓉+食用香精制成。

      考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求,水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。张和平说,例如制作水蜜桃月饼的时候,可能这段时间水蜜桃已经过季了,就会直接用水果干做月饼馅料。当然果干含量也必须达到25%。

      在一家专门销售月饼馅料的网店中,配料中含有果肉的5公斤装果肉香橙馅比纯冬瓜制成的香橙馅贵25元钱。

      月饼标准:

      水果月饼须含果肉25%

      月饼是有严格的国家标准的,只有果肉含量超过25%才能叫水果月饼,当然这其中的25%果肉也可以是水果干。某月饼厂品控主管方先生介绍说:莲蓉月饼也一样,规定莲子含量应该在60%以上。一些规模较小的厂家出于成本考虑,可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼。莲蓉现在价格大概3万元1吨,豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少,口感上差距也比较大。

      除了以上提到的几种月饼馅料外,2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明确规定,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。

      记者发现,超市销售的大多数月饼,包装上都详细标注了配料种类和主要配料的占比,而电商平台上销售的月饼则不然。

      在一电商平台搜索关键词水果月饼,首页弹出了一家销售高档广式水果月饼的店铺,该产品页面显示的配料表中,的确写有高级水果蓉,但并未标明果肉具体含量。而另一家销售水果馅迷你月饼的店铺,点进去却看不到任何产品配料的信息。该网店老板告诉记者:这个确实是水果味月饼,现在的馅料基本没有果肉,因为保存不了太久。华西都市报-封面新闻见习记者 熊英英

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